La Storia narra che nei tempi antichi,
gli abitanti dell'attuale comune di Canevino fossero particolarmente
apprezzati nel comprensorio per la coltivazione della canapa
(Canapium o Canabium in latino) e che l'attuale nome di
questo comune deriverebbe proprio da tale attività.
Successivamente nel territorio furono impiantate in maniera
estensiva le viti e la zona di Canevino (l'antico Canabium)
grazie alla sua posizione e alla natura del terreno, divenne
presto famosta per la qualità delle sue uve Croatina,
Pinot Nero e Barbera e per il vino rosso ottenuto dalla
loro sapiente mescolanza e in seguito elevato al rango di
D.O.C. con l'appellativo di Oltrepó Pavese Rosso.
L'Azienda Agricola Caseo, che è sita nella parte
più ariosa e soleggiata del comune di Canevino, ha
chiamato il suo inconfondibile Oltrepó Pavese Rosso
con il nome Canabium in omaggio alla originale
denominazione latina del territorio.
| LE UVE:
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Cabernet
Sauvignon, Barbera, Pinot Nero in proporzioni decise
dall'enologo in relazione all'annata.
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| I VIGNETI:
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vigne dell'Azienda
Agricola Caseo, situate in una collina degradante
da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento
a guyot classico e a cordone speronato. Terreno calcareo
sciolto dello spessore di 30 cm ca. adagiato su uno
strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al
sole con escursione termica giorno/notte di 15 - 17
gradi.
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| LA VINIFICAZIONE:
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le uve vengono
vinificate singolarmente e fermentano per il 30% in
fermentin inox e per il 70% in tini di rovere. Al
termine della fermentazione con macerazione (fine
Novembre) ogni singolo vino ottenuto viene messo in
barrique.
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| LA MATURAZIONE:
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il 10% avviene
in barriques di allier per circa 8 mesi ed il restante
90% in acciaio inox per circa 8/10 mesi, in seguito
si affina per altri 16 mesi in bottiglia prima della
vendita.
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| IL VINO:
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rosso rubino
concentrato con riflessi violacei. L'aroma è
intenso, avvolgente; si riconoscono frutti rossi.
In bocca è caldo, di corpo, piacevolmente tannico.
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| DATI ANALITICI:
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alcool 13,5%;
acidità totale 6,00; ph 3,45; estratti 26 gr./l.
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| CONSERVAZIONE OTTIMALE:
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da 4 a 7
anni in bottiglia coricata al fresco ed al buio. Il
vino esprimerà il suo massimo dopo tre anni
dalla vendemmia.
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| ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
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servito
a 18°- 20°, è l'ideale con carni rosse,
selvaggina, formaggi saporiti.
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TRADIZIONE
E SCIENZA
DEL
VINO
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Canabium |
Oltrepó Pavese Rosso D.O.C. |
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