La
Storia narra che nei tempi antichi, gli abitanti dell'attuale
comune di Canevino fossero particolarmente apprezzati nel
comprensorio per la coltivazione della canapa (Canapium
o Canabium in latino) e che l'attuale nome di questo comune
deriverebbe proprio da tale attività. Successivamente
nel territorio furono impiantate in maniera estensiva le
viti e la zona di Canevino (l'antico Canabium) grazie alla
sua posizione e alla natura del terreno, divenne presto
famosa per la qualità delle sue uve Croatina, Pinot
Nero e Barbera e per il vino rosso ottenuto dalla loro sapiente
mescolanza e in seguito elevato al rango di D.O.C. con l'appellativo
di Oltrepó Pavese Rosso. L'Azienda Agricola Caseo,
che è sita nella parte più ariosa e soleggiata
del comune di Canevino, ha chiamato il suo inconfondibile
Oltrepó Pavese Rosso con il nome CANABIUM in omaggio
alla originale denominazione latina del territorio.
| LE UVE:
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60%
di Croatina, 30% di Barbera, 10% di Pinot Nero, tutte
coltivate nell'Azienda.
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| I VIGNETI:
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vigne dell'Azienda
Agricola Caseo, situate in una collina degradante
da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento
a guyot classico e a cordone speronato. Terreno calcareo
sciolto dello spessore di 30 cm ca. adagiato su uno
strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al
sole con escursione termica giorno/notte di 15 - 17
gradi.
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| LA VINIFICAZIONE:
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uve, ben
mature, raccolte nel mese di Ottobre con vendemmia
completamente manuale e progressiva: prima il Pinot
Nero, poi la Barbera ed in seguito la Croatina. Queste
uve, pigiadiraspate e vinificate singolarmente in
fermentini inox, con lungo contatto delle bucce, danno
origine a tre vini che gengono assemblati entro la
fine di Novembre e originano il Canabium.
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| LA MATURAZIONE:
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dura dai
12 ai 14 mesi in barrique di Allier, Nevers, Fontainebleau
e Limousin. Prosegue in acciaio per altri 8 - 10 mesi.
Riposa 18 mesi in bottiglia prima della messa in vendita.
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| IL VINO:
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colore rosso
rubino con riflessi violacei. All'olfatto si riconoscono
i frutti rossi, la marasca, il ribes, la prugna. Profumo
lievemente speziato, intenso e persistente. Gusto
caldo, sapido, di buon corpo, equilibrato, giustamente
tannico.
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| DATI ANALITICI:
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alcool 13,5°;
acidità totale 6,50; ph 3,40; estratti 29,40
gr./l.
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| CONSERVAZIONE OTTIMALE: |
4 - 6 anni
in bottiglia coricata al fresco e al buio. Il vino
esprimerà il suo massimo dopo 2 anni dalla
vendemmia. |
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| ABBINAMENTI GASTRONOMICI: |
servito
a 18°- 20°, è l'ideale con carni rosse,
selvaggina da pelo, formaggi stagionati. |
TRADIZIONE
E SCIENZA
DEL
VINO
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Canabium |
Oltrepó Pavese Rosso
Riserva D.O.C. |
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