Caseo Pas Dosè Grande Cuvèe

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LE UVE:

70% Pinot Nero, 30% Chardonnay.

I VIGNETI:

vigne dell'Azienda Agricola Caseo situate in una collina degradante da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento a guyot classico e a cordone speronato. Terreno calcareo sciolto dello spessore di 30 centimetri circa, adagiato su uno strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al sole, con escursione termica giorno/notte di 15 - 17 gradi.

LA VINIFICAZIONE:

le uve, ben maturate, vengono raccolte a mano, in cassette, nella secondo settimana di Settembre. Vinificate in bianco, con spremitura soffice, ermentano una parte in acciaio, a temperatura controllata di 16 - 17 gradi e per una frazione, in legno.

LA MATURAZIONE:

avviene in serbatoi di acciaio inox per circa 6 - 7 mesi. Nel Maggio successivo la vendemmia avviene l'imbottigliamento con presa di spuma in bottiglia, dove il vino riposa sui propri lieviti per 38 mesi prima della sboccatura.

IL VINO:

colore giallo paglierino con perlage fine e continuo. All'olfatto è intenso, risultano sentori di crosta di pane, frutta matura, mela, ananas. Al gusto è secco, pieno, persistente, ben equilibrato e di piacevole beva.

DATI ANALITICI:

alcool 13,50%; acidità totale 6,50; ph 3,15; zuccheri residui 5gr./l.

CONSERVAZIONE OTTIMALE:

4 anni al fresco e al buio in bottiglia coricata. Il vino esprimerà il suo massimo dopo 40 mesi dalla vendemmia.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

servito a 8°, è ottimo come aperitivo, ideale a tutto pasto.

TRADIZIONE E SCIENZA DEL VINO