L'ampio vigneto di uve Chardonnay
della tenuta Caseo è delimitato, nella sua parte
declinante, da un bosco, che interrompe come spessa parete
naturale, il delicato paesaggio delle viti. Nei tempi passati
era solito derivare i nomi dei vigneti quasi sempre da elementi
caratteristici del territorio ove erano impiantati (es.
Soleggia, i Rivi, la Costa ecc.). Per questa ragione il
vigneto di uve Chardonnay che termina nel bosco e non ha
nessuno sbocco nella sua parte terminale, venne chiamato
"I RONCHI" da un etimo allora in uso
ed oggi piuttosto arcaico (ronco= senza via di sbocco).
L'Azienda Agricola Caseo ha mantenuto questo nome per il
prezioso vino Chardonnay prodotto con le uve di quel vigneto.
| LE UVE:
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100% Chardonnay
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| I VIGNETI:
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vigna nella
tenuta dell'Azienda Agricola Caseo, situata in una
collina degradante da 450 a 350 metri di altitudine,
con sistemi di allevamento a guyot classico ed a cordone
speronato. Terreno calcareo sciolto dello spessore
di 30 centimetri circa, adagiato su uno strato di
marna (argilla). Esposizione ottimale al sole con
escursione termica giorno/notte di 15 - 17 gradi.
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| LA VINIFICAZIONE:
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uve ben
mature vendemmiate a mano nella prima settimana di
Ottobre, pigiate e diraspate. Il mosto così
ottenuto rimane a contatto con le bucce per una notte.
Il giorno dopo avviene la svinatura ed inizia la fermentazione
alcolica in barrique.
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| LA MATURAZIONE:
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in barrique
di Tronçais per circa 8 - 10 mesi. Riposa ancora
12 mesi in bottiglia prima della vendita.
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| IL VINO:
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colore giallo
oro limpido. Si riconoscono sentori di mela golden
matura, ananas, banana, pera. Al gusto è pieno,
persistente, ed equilibrato con un tocco di eleganza
e di finezza che ricorda la Borgogna.
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| DATI ANALITICI:
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alcool 14,60%;
acidità totale 6.05; ph 3,45; zuccheri 2 gr/l.;
estratto secco 27.8 gr/l.
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| CONSERVAZIONE OTTIMALE:
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da 3 a 6
anni in bottiglia coricata al fresco ed al buio.
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| ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
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servito
a 10° - 12°, è ideale come apertivo,
per primi delicati, carni bianche, zuppe di pesce
in umido. Magico con i crostacei.
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TRADIZIONE
E SCIENZA
DEL
VINO
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I Ronchi |
Chardonnay Oltrepó Pavese
D.O.C. |
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