All'inizio del secolo scorso parte
del terreno dell'attuale Azienda Agricola Caseo apparteneva
alla Parrocchia. In un appezzamento era stato impiantato
un vigneto che produceva un moscato rigoglioso e dai delicati
profumi. Ma quegli anni erano anni di povertà diffusa
nelle colline dell'alto Oltrepò Pavese e la Curia
era molto sensibile anche alle cndizioni materiali dei suoi
fedeli. Decise pertanto di destinare, come "dote"
per le ragazze più povere, il ricavato della vendita
di quell'uva particolarmente buona e profumata. Da quel
momento la gente iniziò a chiamare quel vigneto "LA
DOTE" e così si chiama ancora oggi ed ancora
oggi produce l'inimitabile uva Moscato utilizzata per la
vinificazione del Moscato LA DOTE di Caseo.
| LE UVE:
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100% di uva Moscato dell'Oltrepò Pavese.
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| I VIGNETI:
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nella parte
più soleggiata della tenuta Caseo del comune
di Canevino, su una collina degradante da 450 a 350
metri di altitudine. Esposizione a sud. Le viti, con
sistema di allevamento a guyot, sono impiantate su
terreno calcareo: producono 70 quintali di uva per
ettaro con resa in vino del 65%.
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| LA VINIFICAZIONE:
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uve ben
maturate raccolte a mano nella terza settimana di
Settembre, subito pigiate con pressatura soffice.
Il mosto così ottenuto viene raffreddato e
messo in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura
di -1 grado.
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| PRESA DI SPUMA:
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la fermentazione
avviene a temperatura conrollata (15 - 17 gradi) con
la presa di spuma. Terminata questa fase, il vino
viene subito imbottigliato e messo in vendita.
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| IL VINO:
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alla vista
si presenta giallo paglierino con riflessi dorati.
All'olfatto predominano le note floreali di fiori
d'arancio, salvia selvatica e miele. In bocca è
fresco, piacevolmente dolce, equilibrato, elegante
e fine.
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| DATI ANALITICI:
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alcool 5,60%;
acidità totale 6,35; ph 3,25; zuccheri residui
169 gr./l.
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| CONSERVAZIONE OTTIMALE:
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12 - 16
mesi.
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| ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
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dessert
al cucchiaio, crostate di frutta, dolci secchi in
genere.
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TRADIZIONE
E SCIENZA
DEL
VINO
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La Dote |
Moscato Oltrepò Pavese
D.O.C. |
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