L'origine
di questo grande vino è una piccola storia di fantasia
e di alchimia. Di fantasia perchè l'idea era quella
di avere un vino unico, originale, senza riferimenti sul
mercato. Di alchimia perchè si trattava di trovare
la giusta proporzione fra le nostra grandi uve. Il nome?
Non poteva che essere di fantasia ma doveva mantenere i
riferimenti della sua "patria", almeno nel suono:
Malleo di CAS-EO. Ed ora non resta che dire come
i latini: "tacciano le lingue, facciamo parlare il
vino".
| LE UVE:
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Cabernet
Sauvignon, Barbera, Pinot Nero in proporzioni decise
dall'enologo in relazione all'annata.
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| I VIGNETI:
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vigne dell'Azienda
Agricola Caseo, situate in una collina degradante
da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento
a guyot classico e a cordone speronato. Terreno calcareo
sciolto dello spessore di 30 cm ca. adagiato su uno
strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al
sole con escursione termica giorno/notte di 15 - 17
gradi.
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| LA VINIFICAZIONE:
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le uve vengono
vinificate singolarmente e fermentano per il 30% in
fermentin inox e per il 70% in tini di rovere. Al
termine della fermentazione con macerazione (fine
Novembre) ogni singolo vino ottenuto viene messo in
barrique.
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| LA MATURAZIONE:
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avviene in
barrique di Allier, Nevers, Fontainebleau, Limousin
per 12 mesi. Successivamente i tre vini vengono assemblati
e danno origine al Malleo, che matura per altri 2
mesi in acciaio e successivamente 16 mesi in bottiglia
coricata al fresco ed al buio prima di essere messa
in vendita.
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| IL VINO:
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rosso rubino
concentrato con riflessi violacei. L'aroma è
intenso, avvolgente; si riconoscono frutti rossi.
In bocca è caldo, di corpo, piacevolmente tannico.
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| DATI ANALITICI:
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alcool 13°;
acidità totale 6,25; ph 3,38; zuccheri 0; estratto
secco 25,50 gr./l.
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| CONSERVAZIONE OTTIMALE:
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5 - 7 anni
in bottiglia coricata al fresco e al buio. Il vino
esprimerà il suo massimo dopo 3 - 5 anni dalla
vendemmia.
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| ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
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servito a
18°- 20°, è l'ideale con carni rosse,
selvaggina, formaggi saporiti.
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TRADIZIONE
E SCIENZA
DEL
VINO
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Malleo |
Vino da Tavola Rosso |
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