Nelle colline dell'Alto Oltrepò
Pavese, l'uva Moscato ha trovato una "dimora"
particolarmente favorevole graie alla natura del terreno
ed al microclima della zona. Ma c'è una piccola parte
di questa dimore, un piccolo appezzamento, che per la sua
particolare esposizione al sole e per il suo humus, è
diventata famosa in tutta la zona: la vigna Soleggia. La
vigna Soleggia appartiene alla tenuta Caseo ed è
da quei preziosi e rari acini di uva Moscato che abbiamo
prodotto in quantità molto limitata (4.600 bottiglie)
il passito Soleggia di Caseo.
| LE UVE:
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100% uve Moscato
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| I VIGNETI:
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è
il più antico della tenuta Caseo (ha 65 anni).
È il più assolato con le viti in asse
con il sole. Le uve di Moscto bianco hanno grappolo
spargolo (con pochi acini). Il terreno è avaro
e si trova su una collina degradante da 450 a 350
metri di altitudine con escursione termica giorno/notte
di 15 - 17 gradi. La produzione per ettaro è
di appena 50 quintali, la resa in vino è del
37 - 38%.
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| LA VINIFICAZIONE:
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uve estremamente
vendemmiate a mano nell'ultima ettimana di Ottobre,
con accurata cernita dei grappoli e poste in cassette.
Successivo appassimento per due mesi, con ulteriore
cernita e selezione di grappoli ed acini. Quelli definitivamente
scelti vengono pigiati con spremitura soffice. Il
mosto così ottenuto viene messo in barrique,
dove inizia una lenta fermentazione alcolica.
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| LA MATURAZIONE:
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6 mesi in
barrique di Nevers e di Tronçais; ulteriori
3 mesi in acciaio.
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| IL VINO:
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si presenta
giallo paglierino carico, con riflessi dorati. All'olfatto
è intenso e avvolgene, con sentore di miele,
frutta cotta, cioccolato. Al gusto è caldo,
morbido ed equilibrato, piacevolmente lungo.
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| DATI ANALITICI:
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alcool 16%;
acidità totale 5,65; ph 3,45; zuccheri 120
gr./l.
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| CONSERVAZIONE OTTIMALE:
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5 - 6 anni.
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| ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
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servito
a 12° - 14°, è ideale con formaggi
freschi, pasticceria secca. Ottimo come vino da meditazione.
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TRADIZIONE
E SCIENZA
DEL
VINO
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Soleggia |
Moscato Passito |
Oltrepò Pavese D.O.C. |
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